餐饮消费券形成“连锁效应”：消费者排队等位，餐厅加码在沪开店

“周一到周日，中午全部有三波等位，晚上起码有一波等位，三楼的大堂消费带动包房订座率也上升了30%。”杏花楼黄河路店经理孔海明兴奋地拉出一组数据。得益于“乐品上海”餐饮消费券和企业自身的积极调整，餐厅的业绩一路上扬。

2025“乐品上海”第二轮餐饮消费券自4月1日起核销，有效期至4月30日24时。在当前餐饮行业面临挑战的背景下，正成为引流效应下的市场新机遇。上海财经大学中国式现代化研究院特聘研究员、电子商务研究中心主任劳帼龄认为，消费券对餐饮业正形成“连锁效应”，其效果已超越传统促销工具的范畴，成为推动提振消费、做大内需市场、甚至推动产业转型的重要抓手。

今天傍晚，位于五角场的三号仓库人气爆棚。 文汇报记者 张伊辰摄

消费者排队等位，餐厅加码在沪拓店

虽然冷空气席卷上海，但方女士仍选择周末全家聚餐，昨天傍晚5点15分，她抵达王富贵火锅（四川北路店）时，门口已经排起长队，等位号已经叫到80号开外。

“这家店是朋友推荐的，我前段时间吃过一次，性价比很高，这次中了500-180元‘乐品上海’餐饮消费券，特地带全家来大餐一顿。”方女士告诉记者，她们一家五口共消费562元，使用餐饮消费券后，只花了382元，太划算了。她告诉记者，由于是首次抽中消费券，她并不清楚使用方法，收银人员十分熟练地为她操作用券，说“很多消费者都是持券而来，门店早就做好了培训工作”。

2025“乐品上海”第二轮餐饮消费券使用以来，沪上不少餐厅都感受到了引流效应的市场新机遇。费大厨辣椒炒肉相关负责人告诉记者，用餐高峰期，费大厨上海多家门店一号难求，同时段取号等位人数可达百桌以上。这位负责人还观察到一个新现象：“餐厅原本人均消费在70元左右，现在不少4人位的点餐都会选择增加一道菜肴，门店能收到不少300-90元的消费券。”从需求牵引供给，费大厨也利用消费券的机遇，努力升级食材、推陈出新，相继推出有机食材系列新品以及低糖谷物饭等，希望通过新的供给创造需求。

受访者供图

“我们对上海市场充满信心。”费大厨负责人告诉记者，目前品牌在上海已开设25家直营门店，今年仍有拓店计划，上海百联川沙购物中心、上海龙湖奉贤天街等新店近期将陆续开业。

借政策红利“东风”，企业主动创新求变

在“乐品上海”餐饮消费券的“东风”下，不少餐饮企业并没有选择“守株待兔”，而是通过经营创新主动出击，带动餐饮消费的持续回暖。

杏花楼黄河路店从3月17日起启用新菜单，不少眼尖的阿姨爷叔发现，点心的售价便宜了许多。“整个茶点菜单了，60%都是9.9元的点心，又是现制现售，蛮符合我的心意。”张阿姨已是近期第三次来杏花楼用餐，中午6个人点了几道硬菜，加了鬼马双星肠粉、叉烧包、手工糖沙翁、桂花炖奶、流沙包等点心和甜品，一共花了300多元，叠加餐饮优惠券后，人均只有40多元。张阿姨还外带了3份虾饺皇回家：“以前每份要28元，现在20元，口感一样好。”

启用新菜单后，杏花楼黄河路店的客流迎来一波迅猛提升。“过去只有中午满座，现在每天三楼27张桌子午间翻台率可以达到3次，晚餐的包房率也大幅提升。”孔海明告诉记者，因门店位于人民广场附近，现场人满为患后，还吸引了大量游客来尝鲜，不少游客在国际饭店买好蝴蝶酥后，直接跨过马路就来吃饭了，对于外来游客，门店还会在等位时派发100-35元的抵用券，吸引更多消费者用餐。

“我们通过政策红利与经营创新，实现了客流增长与品牌焕新。”红子鸡凤凰楼相关负责人告诉记者，消费券使用以来，门店家庭聚餐、宴请场景消费占比显著提升，借助“东风”，门店灵活调整策略，除了最具代表性的招牌红子鸡、桂花熏比目鱼、堂焗松叶蟹等，还创新搭配粤式点心和创新融合菜系，吸引更多年轻客群与家庭消费者。

劳帼龄认为，“政府补贴+企业让利”叠加了优惠，对消费者具有更大的吸引力，也放大了政策效应。更重要的是，定向的餐饮消费券不仅仅只是为餐饮业纾困，其引流效应，收益的还有消费者在餐厅消费后顺便逛逛的周边店家、餐饮业的上下游企业，以及为这些企业服务的其它企业。