100次浏览 发布时间：2025-01-30 04:43:16
说到葡萄酒大家都知道，来了，我们了解它的一下功效。葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，含有多种微量元素、维生素、必需氨基酸等，营养价值丰富。葡萄酒具有抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、保护神经、助消化、利尿、抗衰老，美容养颜等功效。那么我们如何在家制作一款好喝的甜起泡葡萄酒呢？下面由我来给大家介绍一下制作方法。
1筛选葡萄
选用酿酒用的葡萄赤霞珠，如果没有可以用巨峰葡萄或者水果葡萄酿造（一般酿酒葡萄的含糖量在22%-30%,而食用葡萄的含糖量可能接近10%-15%），所以需要准备食用葡萄质量12%的白砂糖。葡萄选择的标准是颗粒饱满光亮，葡萄表面没有多种杂菌污染。
2清洗葡萄
洗葡萄，食用葡萄表皮上可能有农药，而酿酒葡萄在收获之前最少一个月不打农药了。葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，发酵时有帮助。
3晾干葡萄
洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有足够时间，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分。因为葡萄是混菌发酵，所以葡萄晾干的过程是从空气中获取菌种。
4准备酿酒容器
酝酿酒，必须要足够大的容器，容器一定要干净、干燥。准备容器，尽可能用酒精去消毒，防止杂菌感染。
5第一次发酵
手戴上一次性手套，喷上酒精消毒。准备一个消毒的容器，将葡萄在里面抓碎。再将白砂糖加入里面，用手把葡萄和白砂糖混匀。然后在葡萄里面加入二氧化硫发酵自然发酵一天（加二氧化硫20—30毫克/升）。用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。发酵葡萄酒的温度大约为三十摄氏度，原因是在这个条件下酵母菌更容易进行繁殖。发酵一个星期。将葡萄进行带皮发酵是为了浸出葡萄皮和果核当中中的单宁和色素，使葡萄酒的颜色更深、风味更好。
6进行果渣和葡萄汁的分离
发酵一个星期以后将葡萄进行过滤进行葡萄发酵的果渣和葡萄汁的分离。在家中因为没有压榨机。所以，可用纱布代替。用纱布进行过滤，将果渣包裹起来然后挤出葡萄汁。
7进行葡萄酒的发酵
将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，9-10月份可以发酵1-2个月。（如果在条件允许的情况下可以进行一个星期一次的倒罐，过程中最好能隔绝氧气。其目的是为了使葡萄酒更为清澈，除去其中的发酵泥。）到这时葡萄酒就可以喝了，如果你可以耐住性子，可以将葡萄酒陈酿一年再喝效果会更好。
8如何将葡萄酒变为起泡葡萄酒
如果喜欢起泡葡萄酒，可以进行二次发酵。比进行气泡葡萄酒的发酵，必须选用能够承受住压力的容器。将一定量的糖加入葡萄酒中，进行二次发酵，酵母菌的呼吸使得葡萄酒中产生二氧化碳。此时内部的压力大于外部的压力，所以需要密封性好的容器能够承受住压力。
