100次浏览 发布时间：2025-02-17 04:49:43
对于美食来说，夜市总是一个不可或缺的载体，很多我们在餐馆或者家里吃不到的美食，总能在夜市里见到。去逛夜市的人群大致可以分为两类，一类就是邀三五好友去吃点喝点、大快朵颐的吃货，另一类是因为工作忙随便去夜市吃点东西的人，但是夜市里有一道最常见也是大家都喜欢吃的美味，那就是蛋炒饭。夜市里的蛋炒饭超级香，到底是怎么做出来的？看了你就明白了。
很多人认为夜市里的蛋炒饭太好吃了，并且对炒制蛋炒饭师傅的手艺赞不绝口，认为大饭店的师傅也做不出这个口味，其实这里面也是有原因的，其实并没有你想的那么夸张，下面我们就来看看，一盘香喷喷的夜市蛋炒饭，到底是怎么做出来的。是师傅的厨艺太高超？还是有别的原因？
一，首先来说，就是熟能生巧
做蛋炒饭的摊位，基本上就只做这一样，不然就没有竞争力了。生意好的蛋炒饭摊位，一个晚上炒个百十份蛋炒饭是没有问题的。其实关于做菜，只要掌握了基本的厨艺，剩下的就是熟练程度了，包括很多大师，都是专门研究某一个菜系或者菜品。做蛋炒饭的师傅天天炒，太熟练了。如果你天天在家里做蛋炒饭，一天也炒个百十份，你炒出来的味道会不好吗？
二，做蛋炒饭，属于流水加工作业。就是这一道菜，所用的各种食材都是事先加工好的，夜市摊位的老板根据食客的各种口味，早就将各种食材准备妥当，整齐的码放在一旁，炒制的时候食材在哪里，放多少，一次做几份，这些都是轻车熟路，不会因为手忙脚乱而把饭炒坏，这个流水作业在这里就起到了作用。我们平时做菜，最怕的就是慌乱，找不到食材或者调味料。流水方式做出来的蛋炒饭，即使不是很美味，但是味道也差不到哪里去。
三，夜市里炒菜的条件，我们一般家庭不具备。做蛋炒饭，首先要求的就是火候，火力要足，一定要在炒制过程中炒出锅气来。关于锅气，以前也介绍过，但凡爆炒一类的菜肴，炒出锅气是很重要的。夜市里的炉灶，火力一般都很大，炒出来的蛋炒饭肯定香。另外还有一点很有意思，一口铁锅天天跟鸡蛋、米饭打交道，这口锅本身就适应了蛋炒饭的味道了，这个可不是开玩笑。比如饭店里的一些老师傅，如果看到徒弟用自己的宝贝炒锅，去炖菜或者做别的菜，他会很生气的，这里足见炒锅的重要性。
四，夜市的很多蛋炒饭，都是有专用调料的。其实这也不是什么秘密，不仅仅是蛋炒饭，夜市理的很多菜，都有自己专门的调味料或者是炒料，也叫“夜市专用调料粉”，就是适合时间短、快速出锅、针对某种菜品的各种调料，这些调味料和我们常用的酱油、醋、味精这些通用的调味料不一样，一种调料或者炒料专用于一种菜肴，这样来说，炒出的蛋炒饭味道好吃，也就不足为怪了。
五，做法正确，我们在家里一样能做出好吃的蛋炒饭
上面我们说了这么多，我们在家里就不能做出一份好吃的蛋炒饭吗？当然可以，并且蛋炒饭还是很多人的强项呢。具体需要注意的有以下几点：1，一定要用隔夜饭。2，炒制时，火一定要大，一定要炒出锅气。3，炒的时候最好放一点猪油，不仅香味浓，而且颜色上非常好看。4，最好用头道酱油或者是原味的酱油，这样味道会非常鲜。5炒制时，最好放一些胡萝卜丁这样的块状食材。6，撒一点胡椒粉，这是很多人的小窍门，非常提鲜。7，出锅前，一定要撒香葱花，这是很重要的一步。希望上面介绍的，能够帮助大家炒出一份美味的蛋炒饭。
